Закваски из Болгарии для приготовления йогуртов

Сегодня только новорожденные ничего не слышали от кисломолочных продуктах с лакто или бифидобактериями. Все слышали, все пробовали, но только немногие знают где вся целебная тайна спрятана. Самое время разобраться что же такое – йогурт? И в каком случае он полезен?

В сущности, йогурт- это кефир – натуральный кисломолочный продукт, содержащий различные культуры молочнокислых бактерий, таких как, молочнокислые стрептококки, болгарскую или ацидофильную палочку или культуры молочных дрожжей. Издревле на Руси вырабатывалось множество кисломолочных продуктов: кефир, ряженка, простокваша, ацидофильные смеси, йогурты, творог, сметана и др. Готовятся они из молока или сливок, путём сквашивания. Различие в них лишь в том, какая живая культура добавляется в виде закваски. Кисломолочные продукты приносят огромную пользу нашему организму, как раз благодаря этим культурам, нормализующим процесс пищеварения и активизирующим иммунную систему. НО!

Давайте возьмем натуральные кисломолочные продукты, положим туда ягоды и посмотрим, в течение, какого времени продукт не испортится?

Натуральные продукты, без применения консервирующих веществ, хранятся очень мало. Из-за содержания во фруктах и ягодах большого количества ферментов, витаминов. А теперь обратите внимание на срок годности тех кисломолочных продуктов и йогуртов, которые мы покупаем себе и своим детям….

Как вы думаете, может ли натуральный кисломолочный продукт храниться полгода или даже 2-3 месяца без применения консервантов?

Натуральные кисломолочные продукты не должны содержать крахмала, ароматизаторов, красителей, стабилизаторов и консервантов. Иначе этот продукт может нанести вашему организму серьёзный урон.

Покупая, например, йогурт со вкусом малины, ананаса и т.д., полезно представлять, что вы приобретаете «продукт» с добавлением фруктовой эссенции, т.е. бутиловым эфиром уксусной кислоты, который в промышленности обычно используется в производстве лакокрасочных материалов. Ну как, вкусно? Наверное, теперь уже не очень. Йогурты с кусочками или целыми ягодами, тоже пользы вашему здоровью не принесут. Т.к. эти самые ягодки облучают «мирным атомом», для того, чтобы защитить их от быстрой порчи.

Некоторые производители достигают возможности длительного хранения йогуртов, благодаря термической обработке продукта, в результате которой заквасочные культуры погибают.

Настоящие йогурты должны быть только «живыми», т.е. на 1 г. продукта должно приходиться не менее 10 млн. клеток молочных бактерий. Такой йогурт имеет срок хранения не более 4-5 дней и должен храниться только в холодильнике при температуре не выше 8° С.

Если вы не любите кислый йогурт, сделайте его таким, какой вы любите: добавьте в него варенье; фруктозу, ягоды, мюсли, сухофрукты, всё, что вашей душе угодно.

В нашей аптеке Вы можете купить Закваски для приготовления йогуртов и других кисломолочных продуктах.

Заквасочные культуры из Болгарии – родины йогуртов!

Закваска — состав, вызывающий брожение. Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных  продуктов.

Закваску для молочных продуктов получают из грибковых культур — кефирный грибок, болгарская палочка, ацидофильная палочка и другие.

Приготовление:

Вашего личного времени в процессе приготовления (заквашивания) понадобится не более 5-7 минут

1.       В емкость залить 1 л молока (рекомендуем использовать пастеризованное молоко) и нагреваем до 38-44 °С (для кефира 28-30 °С). Если молоко не пастеризованное, его обязательно нужно прокипятить (чтобы уничтожить нежелательные бактерии) и остудить до указанной выше температуры. Высокая температура губительна для бактерий - не вносите заквасочную культуру в молоко с температурой выше 45°)

2.       Высыпаем 1 пакетик закваски в молоко, тщательно размешиваем и разливаем по чашкам йогуртницы или в термос.

3.       Приготовление в йогуртнице : чашки йогуртницы оставить открытыми, закрыть крышку йогуртницы, включить в розетку и оставить на  6-8 часов.

Приготовление в термосе: закрыть термос, укутать в плед и поставить в тёплое место на 6-8 часов для сохранения температурного режима.

Готовый продукт хранить в холодильнике не более 5 дней.

Перезаквашивание:

При  повторном  приготовлении  следующей порции йогурта оставить 100 г готового продукта  для использования вместо закваски.  Готовый йогурт, в качестве закваски рекомендуем пересаживать не более 1го раза!

Рекомендуется принимать йогурт от 200 – 250 мл за 30 – 60 минут до приема пищи 3 раза в день.